গরুর দুধের ঘি এর উপকারিতা, ঘি খাওয়ার নিয়ম | ঘি এর ক্ষতিকর দিক

গরুর দুধের ঘি এর উপকারিতা, ঘি খাওয়ার নিয়ম

Health Tips: প্রায়ই বাড়ির বড়োরা ঘি খাওয়ার পরামর্শ দেন। তারা বিশ্বাস করেন যে খাদ্যতালিকায় ঘি যোগ করলে আপনি শুধু শারীরিকভাবে শক্তিশালী হবেন না, সুস্থও থাকবেন। পাশাপাশি, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে ঘি খাওয়া মানে শরীরকে সতেজ রাখা। এখন এর মধ্যে কোনটি সঠিক আর কোনটি ভুল? আপনার পছন্দ করা কঠিন হতে পারে। যদি তাই হয়, তাহলে অবশ্যই দেশি ঘি বা গরুর ঘি সম্পর্কিত সমস্ত প্রশ্নের উত্তর পেতে আমাদের আজকের এই প্রতিবেদনটি শেষ পর্যন্ত পড়ুন। kolkatacorner -এর আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা ঘি খাওয়ার উপকারিতার পাশাপাশি ঘি এর ব্যবহার এবং ঘি এর ক্ষতিকর দিক সম্পর্কে বলবো। তাহলে চলুন শুরু করা যাক। 

পুরাতন ঘি এর উপকারিতা

আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা এক এক করে জানাবো ঘি কি, ঘি এর উপকারিতা, ঘি এর ব্যবহার, ঘি বানানোর পদ্ধতি এবং ঘি এর ক্ষতিকর দিক সম্পর্কে। 

আরও পড়ুনঃ খালি পেটে তুলসী পাতা খাওয়ার উপকারিতা

ঘি কী?

দুধ এবং এর থেকে তৈরি পণ্যগুলি প্রাচীনকাল থেকেই ভারতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যেমন দই, মাখন এবং মাওয়া ইত্যাদি। এর মধ্যে একটি হল ঘি, যা দুধ থেকে বের করা মাখন বা ক্রিম গরম করে তৈরি করা হয়। ভারতেও এটি তেলের জায়গায় ব্যবহার করা হয়। রুটি, লাড্ডু এবং গুলাব জামুনের মতো খাবার ছাড়াও অনেক ঔষধি গুণের কারণে ঘি ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদে কিছু রোগের চিকিৎসা শুধুমাত্র দেশি ঘি দিয়ে করা হয়। তাই ঘি শুধু খেতেই উপকারী নয়, ঘি  শরীরে লাগালে উপকারও পাওয়া যায়। তবে অতিরিক্ত মাত্রায় ঘি খাওয়ার অসুবিধাও হতে পারে।

ঘি এর উপকারিতা

এবার জেনে নেওয়া যাক স্বাস্থ্যের জন্য ঘি কী কী ভাবে উপকারী হতে পারে।

স্বাস্থ্যের পাশাপাশি ত্বক ও চুলের জন্যও ঘি এর অনেক উপকারিতা রয়েছে। এখানে আমরা ঘি এর কিছু বিশেষ গুণ সম্পর্কে জেনে নিবো। 

আরও পড়ুনঃ মেয়েদের পেটের মেদ কমানোর ব্যায়াম

1. হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ঘি খাওয়ার উপকারিতা

এটি মনে করা হয়, যে রক্তে উপস্থিত ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের উচ্চ পরিমাণের কারণে ব্যক্তি হার্ট সম্পর্কিত অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে পারে।  NCBI দ্বারা প্রকাশিত বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ঘি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক ভেষজে ঘি যোগ করার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব দেখা গেছে, যা ক্ষতিকর কোলেস্টেরল কমাতে পারে। 

2. ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য ঘি এর উপকারিতা

ক্যান্সার এড়াতে ঘি খাওয়া যেতে পারে। ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন -এর ওয়েবসাইটে প্রকাশিত গবেষণা অনুযায়ী, ঘি কার্সিনোজেনের প্রভাব কমানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এছাড়াও, ঘি ক্যান্সারের টিউমারের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এছাড়া ঘিতে পাওয়া লিনোলিক অ্যাসিড কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে কাজ করতে পারে।

এছাড়াও মনে রাখবেন ক্যান্সার একটি মারণ রোগ। যদি কেউ এর খপ্পরে পড়ে, তাহলে যথাযথ চিকিৎসা প্রয়োজন। ঘরোয়া প্রতিকারের সাথে একা থাকা সঠিক সিদ্ধান্ত নয়। এছাড়াও ক্যান্সারের পর্যায়ে ঘি সেবন করা উচিত কি না এবং কতটুকু করতে হবে তা একমাত্র চিকিৎসকই ভালো বলতে পারবেন।

3. ওজন কমাতে ঘি খাওয়ার উপকারিতা

ওজন কমানোর ব্যাপার হলে ঘি খেলে তা নিয়ন্ত্রণ করে মানুষকে ফিট করা যায়। একটি গবেষণা অনুসারে, অক্সিডাইজড ঘিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অলিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এই উভয় উপাদান ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে এবং বর্ধিত ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। 

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, চর্বি পোড়াতে সাহায্য করতে পারে। বিশেষ করে শরীরের বিভিন্ন অংশে জমে থাকা চর্বি কমাতে এটি সহায়ক হতে পারে।

আরও পড়ুনঃ কিডনি সুস্থ রাখতে মেনে চলুন এই 9 টি টিপস

4. ক্ষত, দাগ, ফোলা প্রতিরোধের জন্য

ঘি এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ব্যাকটেরিয়া কমায়। ঘি এর ভিতরে পাওয়া এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, যখন এটি মধুর সাথে ব্যবহার করা হয়, এটি খুব উপকারী হতে পারে। সুশ্রুত সংহিতায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে ঘি এবং মধু ক্ষত সারাতে, ফোলা কমাতে বা ক্ষত এবং অন্যান্য কারণে শরীরের দাগ দূর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মধুর সাথে ঘি পেস্ট আকারে আক্রান্ত স্থানে লাগাতে পারেন। মনে রাখবেন এই মিশ্রণ খাওয়া ক্ষতিকর হতে পারে।

5. ত্বকের যত্নের জন্য

ফাটা ঠোঁট সারাতে এবং মুখে উজ্জ্বলতা আনতে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, উপরের ক্ষত নিরাময় পয়েন্টে বলা হয়েছে কিভাবে ঘি ত্বকের ফোলা ও ক্ষত সারাতে সাহায্য করতে পারে। ঘি এর বেশ কিছু আয়ুর্বেদিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ত্বকের শুষ্কতা, এরিথেমা, যাতে প্রদাহ এবং সংক্রমণের কারণে ত্বক লাল হয়ে যায় এবং ত্বকের চুলকানি এর সমস্যাগুলি দূর করতে সাহায্য করে।

6. ভালো হজমের জন্য

আয়ুর্বেদ মতে ঘি সহজে হজম হয়। রান্নায় ব্যবহৃত অন্যান্য তেলের তুলনায় এটি পেটে হালকা। বিশেষ করে, গরুর ঘি হজম প্রক্রিয়ার উন্নতি করে। এই কারণেই সম্ভবত গর্ভবতী মহিলাদের প্রাথমিক মাসগুলিতে কোষ্ঠকাঠিন্য, বমি বমি ভাব এবং বমির সমস্যা কমাতে খাদ্যতালিকায় ঘি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। 

7. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ঘি খাওয়ার উপকারিতা

সুস্থ থাকতে হলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ভালো থাকা প্রয়োজন। একই সাথে, যারা প্রায়শই অসুস্থ থাকেন এবং তাড়াতাড়ি রোগ থেকে সেরে উঠতে পারেন না তাদের জন্যও ঘি উপকারী বলে বিবেচিত হতে পারে। এটি দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। ঘি-তে কনজুগেটেড লিনোলেনিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এই অ্যাসিড শারীরিক দুর্বলতা দূর করার পাশাপাশি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।

ঘি একটি লুব্রিকেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে এবং মেরুদণ্ডে স্থিতিশীলতা এবং শক্তি দিতে পারে।

আরও পড়ুনঃ শারীরিক এইসব স্বাস্থ্য সমস্যায় ভুল করেও ছোলা খাবেন না

8. শক্তিশালী হাড়ের জন্যে 

হাড়ের তাড়াতাড়ি ভাঙা এবং তাদের যোগদানে অসুবিধা দুর্বল হাড়ের লক্ষণ। শরীরে ভিটামিন-কে এর অভাবের কারণে এমনটা হয়। মহিষের দুধ থেকে তৈরি ঘি-তে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন-কে পাওয়া যায়, যা হাড়কে শক্তিশালী করার পাশাপাশি তাদের বিকাশে সহায়ক হতে পারে।

9. কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করতে

রক্তে উপস্থিত কোলেস্টেরল বেড়ে গেলে হার্টের সমস্যা, রক্তচাপ এবং আরও অনেক সমস্যা হতে পারে। সীমিত পরিমাণে ঘি খাওয়া কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে উপকারী বলে বিবেচিত হতে পারে। ঘিতে রয়েছে কনজুগেটেড লিনোলেনিক অ্যাসিড, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিঅ্যাথেরোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাই এটি রক্তে উপস্থিত ক্ষতিকর কোলেস্টেরল অর্থাৎ এলডিএল কমাতে পারে। এটি উপকারী কোলেস্টেরলের মাত্রা যেমন HDL উন্নত করতে পারে।

10. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করতে ঘি খাওয়ার উপকারিতা

একটি গবেষণাপত্র অনুসারে, ঘিকে আয়ুর্বেদে স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিকারী রাসায়নিক হিসেবে উপস্থাপন করা হয়েছে। স্মৃতিশক্তি বাড়াতে ঘি ব্রেন টনিক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ঘি নিয়ে অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণা করা হয়েছে, কিন্তু এখনও পরিষ্কারভাবে বলা কঠিন যে ঘি মস্তিষ্কের জন্য সম্পূর্ণ কার্যকর কি না।

11. গর্ভাবস্থায় ঘি এর উপকারিতা

ঘিতে উপস্থিত ঔষধি গুণাবলী গর্ভবতী এবং তার শিশুর জন্যও উপকারী হতে পারে। ভাত ও দইয়ের সাথে ঘি খেলে ভ্রূণের হৃৎপিণ্ডের জন্য উপকারী হতে পারে। ষষ্ঠ মাসে ভাতের সঙ্গে গরুর ঘি খেলে ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশ ঘটতে পারে। 

একই সঙ্গে চিকিৎসকদের মতে, ঘি ফ্যাট দ্রবণীয় ভিটামিনের ভালো উৎস। ভিটামিন ডি, ঘিতে উপস্থিত একটি চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন, থাইরয়েড গ্রন্থি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং গর্ভাবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ।

আরও পড়ুনঃ টমেটো খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা 

12. চোখের জন্য

ঘিতে অনেক পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। এর মধ্যে একটি ভিটামিন-এ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ভিটামিন-এ এর অভাব দৃষ্টিশক্তিকে প্রভাবিত করতে পারে। একই সময়ে, ঘি খাওয়ার ফলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-এ পাওয়া যায়, যা এই ত্রুটি দূর করতে কার্যকর হতে পারে।

13. ভিটামিন এ

শরীর সুস্থ রাখতে ভিটামিন এ প্রধান ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন-এ স্বাস্থ্যকর দাঁত, কঙ্কাল এবং নরম টিস্যু সহ ত্বকের বার্ধক্য থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। এর সাথে, এটি চোখের জন্যও উপকারী কারণ এটি চোখের রেটিনায় পিগমেন্ট তৈরি করে। একই সময়ে, ঘি ভিটামিন-এ এর একটি ভাল উৎস হিসাবে বিবেচিত হয়। এমন পরিস্থিতিতে সুস্বাস্থ্যের জন্য খাদ্যতালিকায় ঘি অন্তর্ভুক্ত করলে অনেক উপকার পাওয়া যায়।

আরও পড়ুনঃ রসুনের উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম

ঘি এর ব্যবহার

• ঘি এর উপকারিতা সম্পর্কে জানার পর এবার জেনে নেওয়া যাক ঘি ব্যবহার সম্পর্কে।
• দৈনিক দেশি ঘি নানাভাবে ব্যবহার করা যায়, তবে মনে রাখবেন দেশি ঘি এর উপকারিতা তখনই পাওয়া যায় যখন এটি সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। নিম্নে আমরা আপনাকে স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের জন্য ঘি এর কিছু বিশেষ ব্যবহার বলছি-
• রুটিকে সুস্বাদু করতে ঘি ব্যবহার করা সাধারণ।
• এটি অনেক খাবার এবং ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• টেম্পারিংয়ের জন্যও ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে।
• জলে ঘি, গোলমরিচ, চিনি ও আদা চা মিশিয়ে পান করলে কাশি ও গলার সমস্যায় উপকার পাওয়া যায়।
• দক্ষিণ ভারতে দোসা, ইডলি এবং উত্তাপমের মতো সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ঘি ব্যবহার করা হয়।
• তাপ বেড়ে গেলে এক চামচ ঘিতে সামান্য চিনি মিশিয়ে সেবন করলে তাপের প্রভাব কমতে পারে।
• দেশি ঘি অনেক ভেষজের সাথে মেশানো হলে তা অনেক রোগ নিরাময়ে ভালো কাজ করে।
• যেকোনো খাবার তৈরিতে তেলের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে।

আরও পড়ুনঃ জোয়ান এর উপকারিতা ও অপকারিতা

কিভাবে বাড়িতে ঘি বানাবেন?

• বাজারে ঘি পাওয়া গেলেও ঘরে তৈরি ঘি এর স্বাদই অন্যরকম। 
• প্রথমত, 10 দিনের জন্য কমপক্ষে 500 গ্রাম দুধের ক্রিম সংগ্রহ করুন।
• এবার এই ক্রিমটি একটি ব্লেন্ডারে রেখে 5 মিনিট ব্লেন্ড করুন।
• ব্লেন্ড করার পর দেখবেন মাখন এবং তরল (ঘোল এবং বাটারমিল্ক) দুটোই আলাদা হয়ে গেছে।
• এবার একটি পাত্রে মাখন ও অন্য পাত্রে তরল বের করে নিন।
• একটি নন-স্টিক প্যানে মাখন দিন এবং রান্না করুন।
• মাখন আস্তে আস্তে গলতে শুরু করবে। মাখন গলে যেতে শুরু করার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে দিন।
• কিছুক্ষণের মধ্যেই এর ওপরে ঘি ভেসে উঠবে এবং নিচে কিছু পোড়া অবশিষ্টাংশ দেখা দিতে শুরু করবে।
• ঠান্ডা হয়ে গেলে ফিল্টার করুন। ফিল্টার করা তরল ঘি আকারে পাবেন।
• নিন, ঘরে তৈরি ঘি তৈরি।

আরও পড়ুনঃ জোয়ান ভেজানো জল খাওয়ার উপকারিতা

কীভাবে ঘি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করবেন?

ঘি নিরাপদ রাখতে বিশেষ কিছু করার দরকার নেই। এটি একটি বয়ামে পূরণ করুন এবং এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ফ্রিজে রাখা ঘি এক বছর নিরাপদ থাকে। এটি ঘরের তাপমাত্রায়ও রাখা যেতে পারে।

আরও পড়ুনঃ কালমেঘ পাতার উপকারিতা ও অপকারিতা

ঘি এর ক্ষতিকর দিক 

• প্রতিটি মুদ্রার যেমন দুটি দিক থাকে, একইভাবে সবকিছুর সুবিধা এবং অসুবিধা উভয়ই রয়েছে। ঘি সবসময় যে উপকারী তা নয়। কিছু কিছু ক্ষেত্রে ঘি খাওয়ার অসুবিধাও হতে পারে। যেমন:
• ঘিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ পাওয়া যায়। অতিরিক্ত পরিমাণে ভিটামিন-এ গ্রহণ করলে মাথাব্যথা, ক্ষুধা হ্রাস এবং বমি হতে পারে, সেইসাথে শ্বাসনালীতে বাধার ঝুঁকি বাড়তে পারে।
• ঘির অত্যধিক সেবন শরীরে উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারে, তাদের বর্ধিত পরিমাণ হৃদরোগের জন্য ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত হয়েছে। 
• অতিরিক্ত ঘি খেলে বদহজম ও ডায়রিয়ার সমস্যা হতে পারে।
• ঘি গরম প্রকৃতির তাই অতিরিক্ত সেবনে শরীরে তাপ বেড়ে যেতে পারে।

আরও পড়ুনঃ মটরশুঁটির উপকারিতা ও অপকারিতা

আরও কিছু টিপস 

• ঘি এর সাথে মধু ব্যবহার করা উচিত নয়। এই দুটির সংমিশ্রণ নেতিবাচক ফলাফল দিতে পারে। 
• অত্যধিক ঘি খাওয়া শরীরে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারে, যা হৃদরোগের জন্য ক্ষতিকর। উপরন্তু, এর অত্যধিক ব্যবহার এর ফলে বদহজম এবং ডায়রিয়া হতে পারে। এই কারণেই ঘি এর উপকারিতা পেতে এটিকে খাদ্যতালিকায় সীমিত পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আরও পড়ুনঃ জোয়ান ভেজানো জলের 8 টি উপকারিতা

kolkatacorner -এর এই প্রতিবেদনে আপনারা জানালেন, যে ঘি শতাব্দী ধরে রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, আয়ুর্বেদে সমান স্থান রয়েছে। ঘি শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, এর বৈশিষ্ট্যের কারণে স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। আপনি যদি ঘি খাওয়া থেকে দূরে সরে যান, তবে এর থেকে যে অনেক উপকার পাওয়া যায় তা আপনি নিতে পারবেন না। এমতাবস্থায় খাবারে সুষম পরিমাণে ঘি অন্তর্ভুক্ত করা শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, স্বাস্থ্য উপকারিতাও পাওয়া যায়। সেই সঙ্গে যদি কারও স্বাস্থ্যগত সমস্যা থাকে, তাহলে চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করুন।

প্রতিবেদনটি ভালো লেগে থাকলে বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন। এরকম আরও স্বাস্থ্য সম্পর্কিত প্রতিবেদন পেতে আমাদের সঙ্গে যুক্ত থাকুন।

Join Our Telegram channel

আরও পড়ুনঃ 

শাহী চিকেন রেসিপি

ঘরোয়া পদ্ধতিতে চিকেন বিরিয়ানি

দই পটলের সেরা রেসিপি সবচেয়ে সহজে

চিংড়ি মাছের রেসিপি