ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি
বিরিয়ানি খেতে আমরা কে না ভালবাসি। মশলার গন্ধে সুরভিত ভাত আর মাংসের এই অপূর্ব কেমিস্ট্রিতে আমরা সবাই জড়াতে চাই। কিন্তু এর রন্ধন প্রণালী সম্পর্কে সঠিক ধারণা না থাকার জন্যে সাধারনত আমরা বাড়িতে বিরিয়ানি বানাতে ভয় পাই। মনের মধ্যে সন্দেহ থাকে দোকানের মতো স্বাদ হবে তো?
তাই আজকে আপনাদের জন্যে নিয়ে এলাম চিকেন বিরিয়ানির এই ঘরোয়া অসাধারণ রেসিপি। এই পদ্ধতিটি ফলো করলে আপনার বিরিয়ানি হয়ে উঠবে অত্যন্ত সুস্বাদু। জেনে নিন চিকেন বিরিয়ানির রেসিপিগুলি আর বাড়িতেই বানিয়ে নিন রেস্তোরাঁর মতো চিকেন বিরিয়ানি।
চিকেন বিরিয়ানি মশলা
- দেরাদুন চাল ১ কেজি
- হাড়বিহীন মুরগি মাংস ১.৫ কেজি বড় বড় টুকরো করা ৮-১০ টুকরো
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
মাংসের রেসিপি
- পেঁয়াজবাটা ৪-৫ টি
- আদাবাটা ৩ চামচ
- রসুন বাটা ১০ কোয়া
- গরমমশলা
- তেজপাতা ও গোলমরিচ বাটা ১ চামচ
- জয়িত্রী বাটা ১/২ চামচ
- জায়ফল গুঁড়ো ১ টা
- কাবাব চিনি ১ চামচ
- টকদই ২০০ গ্ৰাম
- নুন আন্দাজমত
স্পেশাল ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি
আখনির সব মশলা ন্যাকড়ায় বেঁধে নিন। দই ফেটিয়ে ওতে মাংস ও সব বাটা মশলা মিশিয়ে মাখিয়ে নিন। জাফরান, আতর বা রং ১ কাপ দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
ডেকচি বা হাঁড়ি আঁচে বসিয়ে ওতে অর্ধেকটা ঘি গরম করে বিরিয়ানির জন্য পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। পাত্রের অবশিষ্ট ঘি যা থাকবে ওতে তেজপাতা, গরমমশলা ও মাখা মাংস ছেড়ে সামান্য কষে দিয়ে ১/২ চামচ নুন ও অল্প জল দিয়ে মাংস রান্না করে নিন। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে ১ কাপ মতো ঝোল থাকতে নামিয়ে রাখুন।এবার অপর একটি পাত্রে বেশি করে জল দিয়ে ওতে আখনির মশলা বাঁধা পুঁটলি রেখে ঢাকা দিয়ে ফোটান। ভালোভাবে সব ফুটলে পুঁটলি বার করে নিয়ে ওতে তেজপাতা, গরমমশলা, নুন ও চিনি দিয়ে জল ঝরানো চাল ছেড়ে দিন। দু' চার বার ফুটিয়ে চাল আধসেদ্ধ হয়ে মাড় শুকনো হলে ফেন ঝরিয়ে নিন। এবার এই আধসেদ্ধ ভাত মাংসের ডেকচিতে অর্থাৎ রান্না করা মা়ংসের উপর অল্প অল্প করে দিয়ে আর ২০০ গ্ৰাম ঘি অল্প অল্প করে ছড়িয়ে মেশান। মাঝে মাঝে পেঁয়াজ ভাজা, আলুবোখরা , প্রত্যেক স্তরে ছড়িয়ে দেবেন। এই ভাবে সব মেশানো হয়ে গেলে ওপরে দুধের সঙ্গে জাফরান, রঙ, আতরগোলা একদিকে ঢেলে দিয়ে ওপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিয়ে পাতের মুখ ঢাকা দিয়ে ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দমে বসানোর নিয়মে ১০-১৫ মিনিট দমে বসান। তারপর মাংস ও আলুবোখরা বার করার নিয়মে বার করে পরিবেশন করুন।
.jpg)
.jpg)
0 Comments