মাংসের খিচুড়ি রেসিপি | মসুর ডালের খিচুড়ি রেসিপি

মাংসের খিচুড়ি রেসিপি

খিচুড়ি রেসিপি: আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা বিভিন্ন ধরণের খিচুড়ির রেসিপি সম্পর্কে বলবো। বাঙালির কাছ থেকে খিচুড়িকে আলাদা করা প্রায় অসম্ভব, এবং সেটি যদি হয় বর্ষাকাল তাহলে আর কোনো কথাই নেই। হাল্কা শীত কিংবা বর্ষাকালে খিচুড়ির সঙ্গে কোনো ভাজাভুজি হলেই একদম জমে যায়। আজকের এই সম্পূর্ন্ন প্রতিবেদনটি বিভিন্ন ধরণের খিচুড়ির রেসিপির ওপর, যেমন মাংসের খিচুড়ি রেসিপি, মসুর ডালের খিচুড়ি রেসিপি, মুগ ডালের খিচুড়ি রেসিপি, মাছের মুড়ো দিয়ে খিচুড়ি রেসিপি, ডিম খিচুড়ি রেসিপি ইত্যাদি। 

বিভিন্ন খিচুড়ি রেসিপি

মাংসের খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: পাঁঠার মাংস 500 গ্রাম, দেরাদুন রাইস 250 গ্রাম, বড় আলু 4 টি, মুসুর ডাল 100 গ্রাম, ভাজা মুগ ডাল 100 গ্রাম, পেঁয়াজবাটা 1 কাপ,  রসুনবাটা 1 টেবিল চামচ, আদাবাটা 2 চা চামচ, টক দই 100 গ্রাম, টমাটো 2 টি, গোটা পেঁয়াজ 100 গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ, ঘি 4 টেবিল চামচ, সরষের তেল 1 কাপ, কাঁচালঙ্কা 6-7 টি, নুন ও চিনি স্বাদমত, হলুদগুঁড়ো 1 টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো 1 টেবিল চামচ, জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়নের জন্য। 

প্রণালী: মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, টক দই ও লঙ্কা দিয়ে একঘন্টা মেখে রাখুন। এবার কড়াইতে আধকাপ তেল দিন। মাংস মশলা দিয়ে কষে গরম জল দিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না সেদ্ধ হয়। বেশ ভাজা ভাজা হলে নামাবেন। এবার আর একটা ডেকচিতে বাকি তেল ও ঘি গরম করে জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে চাল ও ডাল বেশ করে ভাজুন। এরপর বাকি সব মশলা ও আলু দিন। যা পরিমাণ তার দ্বিগুণ জল দেবেন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। জল শুকিয়ে ঝুরঝুরে হলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামান।

মাংসের খিচুড়ি রেসিপি

যতটা মাংস কাটা হবে, চাল-ডালের পরিমাণও ঠিক ততটা হবে। আতপ চাল হলেই ভলো হয়। এবারে পেঁয়াজ কুচি ও বাটা, আদা কুচি ও বাটা, জিরে, ধনে, শুকনো ও গুঁড়ো, চিনি, লবণ, তেজপাতা, ঘি, তেল, হলুদবাটা যোগাড় রাখুন। প্রথমে একটা হাঁড়িতে জল দিয়ে গরমমশলা, আদাকুচি তেজপাতা, সামান্য লবণ সামান্য হলুদ দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হলে আলাদা আলাদা পাত্রে জলটা ও মাংস তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে বা ডেকচিতে কুচো পেঁয়াজ, বাটা হলুদ অন্যান্য বাটা মশলা, চিনি ও লবণ সহ কষে নিয়ে তাতে মাংসটা ছেড়ে দিতে হবে। ভালো করে কষা হলে আগের মাংসের জলটা ছেঁকে তাতে দিয়ে দেবেন। এবারে ফুটে উঠলে নামিয়ে রাখুন। আলাদা একটা পাত্রে চাল, ডাল তেলে কষিয়ে নিয়ে গরম জল সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে, মাংসটা ঝোলসুদ্ধ ঢেলে দিন। এবার কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে দিন। খিচুড়ি বেশ গাঢ় হয়ে এলে ঘি আর গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে অন্ততঃ মিনিট 20 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখবার পরে পরিবেশন করবেন।

আরও পড়ুনঃ সুস্বাদু ছানার ডালনা রেসিপি

মসুর ডালের খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: 2 কাপ মুসুর ডাল, স্বাদ মতো নুন, 2 টেবিল চামচ চিনি, 2 টা পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, 1 কাপ কুমড়ো টুকরো, 5 টা কাঁচা লঙ্কা, 1 টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, 1 টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, প্রয়োজন মতো রিফাইন্ড তেল, 3 টা মিষ্টি আলু, 5 টা আলু, 2 টা তেজপাতা, 1 টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, 3 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, 4 কাপ আতপ চাল।

প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন তেজপাতা দিয়ে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ডাল দিয়ে ভাজতে হবে তারপর সব সবজি দিয়ে ভাজতে হবে, মোটামুটি ভাজা হয়ে গেলে একটা হাঁড়ি তে চাল দিয়ে অনেক টা জল দিয়ে গরম করে 10 মিনিট পরে ডাল দিয়ে ভাজা ওই সবজি গুলো দিয়ে দিতে হবে, ফোটাতে হবে আর জল কমে এলে অল্প অল্প করে জল দিতে হবে, এরপরে নুন, হলুদ দিয়ে নাড়াতে হবে, আবার ও জল দিতে হবে এবং লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিতে হবে। যখন সব সেদ্ধ হয়ে যাবে আর খিচুড়ি ঘন হয়ে যাবে তখন গরম মশলা ছড়িয়ে 5 মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।।

মুগ ডালের খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: আতপ চাল 500 গ্রাম, মুগ ডাল 500 গ্রাম, মটরশুটি 150 গ্রাম, পেঁয়াজ 4 টি, এলাচ 2 টি, লবঙ্গ 2 টি, দারুচিনি পরিমাণমতো, আদাবাটা 1 চামচ, হলুদ 1/2 চামচ, তেজপাতা 4-5 টি, তেল 2 টেবিল চামচ, আলু 2 টি, ফুলকপি পরিমাণমতো, বিনস পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, শুকনো লঙ্কা 4-5 টি

প্রণালী: প্রথমে আতপ চাল এবং মুগ ডাল ধুয়ে শুকিয়ে পাত্রে রাখুন। এরপর আলু ,ফুলকপি এবং বিন কেটে ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিন এবং আলু, পেঁয়াজ, ফুলকপি ও বিন অল্প আঁচে ভেজে একটি পাত্রে রাখুন। তারপর তেল দিয়ে মুগ ডাল ভেজে নিন।

এরপর পরিষ্কার একটি ডেকচি আঁচে বসিয়ে তেল ছড়িয়ে গরম মসলা ,শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা দিন।এটি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ওতে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা গন্ধ ছাড়লে আদা ও বাটা হলুদ দিন। এরপর ডাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবারে পরিমানমতো জল দিন।অল্প ফুটে উঠলে স্বাদ মতো লবণ দিন এবং কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। চাল ও ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ওর ওপরে পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিন ওই সঙ্গে ভেজে রাখা আলু, ফুলকপি ও বিনস দিয়ে দিন। এরপর চার থেকে পাঁচ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন সুস্বাদু মুগ ডালের খিচুড়ি।

আরও পড়ুনঃ চিংড়ি মাছের মালাইকারি

বাদশাহি খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: মুগ ডাল 1 কিলো, আতপ চাল 250 গ্রাম, ঘি 250 গ্রাম, বাদাম 150 গ্রাম, পেস্তা 100 গ্রাম, আদাবাটা 100 গ্রাম, কিসমিস 150 গ্রাম, আদা আধ ইঞ্চি ( টুকরো করা ), ধনেবাটা 50 গ্রাম, গোলমরিচ, দারুচিনি, বড় এলাচ আন্দাজমত, জিরে আধ চা চামচ, তেজপাতা 2-3 টি, দই 250 গ্রাম, হিং অল্প পরিমাণ, শুকনো লঙ্কাবাটা 25 গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো 2 চা চামচ, নুন আন্দাজমত। 

প্রনালী: অল্প ঘি গরম করে ছাড়ানো বাদাম,  কিসমিস, পেস্তা তাতে দিয়ে ভেজে রাখুন। জল গরম করে সব মশলা এক টুকরো কাপড়ে বেঁধে ডুবিয়ে রাখুন। জলে মশলার রং ধরলে নামিয়ে নিন। কড়াইতে অল্প ঘি দিয়ে কাপড়ে বাঁধা মশলা গুলো দিয়ে দিন। ভাল করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে আতপ চাল, ডাল ও বাকি ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলার জলটা দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা বাদাম, পেস্তা,  কিসমিস ও এলাচ উপরে ছড়িয়ে দিন। দই এর সঙ্গে চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এই দই খিচুড়ি তে ঢেলে দিন।

ভোগের খিচুড়ি রেসিপি

 

মাছের মুড়ো দিয়ে খিচুড়ি রেসিপি

মাছের মুড়ো দিয়েও সুস্বাদু খিচুড়ি রান্না করা যায়। মুগের ডাল, আতপ চাল, আদা, লঙ্কাবাটা, পেঁয়াজ, টম্যাটো, গরমমশলা, তেজপাতা, চিনি, লবণ, ঘি ও মাছের মুড়ো যোগাড় রাখবেন। পরিমাণ মতো চাল আর ডাল প্রথমে ভিন্নভিন্নভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখবেন। তারপর মাছের মুড়োকে দু’ফালা ভতে ছোলার ডাল মিনিট করে কানকো বাদ দিয়ে তেলে ভেজে রেখে পরে অন্যান্য ডাল ও চাল দিন। এবার পেঁয়াজ চারফালা করে কেটে নিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা বাটা মশলা চিনি, টম্যাটো, একসঙ্গে কষে নিন। তারপর ডালগুলি ছেড়ে দিয়ে কষে দশ মিনিট পরে চাল দিন। চাল-ডাল কষা হলে আন্দাজমতো গরমজল ও হলুদ দিয়ে বেশ নেড়েচেড়ে নেবেন। চাল-ডাল ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মাছের মুড়ো দিয়ে আবার ঢাকা দিন। কিছুক্ষণ পর খিচুড়ি গাঢ় হয়ে আসবে। তখন গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। মিনিট পনেরো পর পরিবেশন করবেন।

মাছের মুড়ো দিয়ে খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: 500 গ্রাম ডাল, 500 গ্রাম চাল, ঘি 100 গ্রাম,  মাছের মুড়ো 2 টি, নুন স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা 50 গ্রাম, লঙ্কাবাটা 25 গ্রাম, আদাবাটা 50 গ্রাম।

প্রণালী: সমান সমান চাল ও ডাল নেবেন। ভেটকী, রুই বা কাতলা মাছের মুড়ো ফুলকো বাদ দিয়ে টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে রাখবেন। একটি পাত্রে ঘি বা তেলে পেঁয়াজবাটা, লঙ্কাবাটা, আদাবাটা, নুন-মিষ্টি, তেজপাতা, মুড়ো গুলো সব দিয়ে ভেজে রাখবেন। চাল ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ঐ মশলা মাখানো মুড়ো ছেড়ে দেবেন। উপরে একটু বেশি করে ঘি আর গরমমশলা দেবেন। ঠিক এইভাবে ছোলার ডাল দিয়েও খিচুড়ি করা যায়। আবার ছোট ছোট চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজেও খিচুড়ি করা যায়।

আরও পড়ুনঃ ঘরোয়া পদ্ধতিতে চিকেন বিরিয়ানি

শৌখিন খিচুড়ি রেসিপি 

প্রনালী: চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে মরিচ বাটা, লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, ধনে বাটা,  নুন মাখিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে বেশ খানিকটা ঘি চাপিয়ে তা পেকে গেলে তেজপাতা ও গরমমশলা দিন। তারপর তাতে ঐ চাল ডাল ছেড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন গন্ধ বেরোলে জল দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে কিসমিস, বাদাম, নারকেল কুচি, আলু প্রভৃতি দিয়ে দিন।  কিছুক্ষণ ঢাকা দিন। এখন ঘি এর সঙ্গে বাকী গরমমশলা ও জাফরানি দিয়ে নাড়াচাড়া করে খিচুড়ি নামিয়ে রাখুন।

আর্মানী খিচুড়ি রেসিপি 

উপকরণ: সোনামুগ ডাল 2 কেজি, চাল 500 গ্রাম, ডিম 15 টি,ঘি 100 গ্রাম, চিনি দেওয়া দই 400 গ্রাম, বাদাম  200 গ্রাম, কিসমিস ও পেস্তা 250 গ্রাম, মিছরি, আদাবাটা, আদা কুচি,পেঁয়াজ 400 গ্রাম, রসুন, জাফরান,ধনে বাটা, লঙ্কা বাটা, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটি, ছোট এলাচ,আস্ত গোলমরিচ,জিরে, লবণ আর জল পরিমাণমত। 

প্রণালী: ভালো চাল ও সোনামুগের ডাল ভালো করে ঝেড়ে বেছে নেবেন। একখন্ড ন্যাকড়ায় ধনে বাটা,গোলমরিচ,জিরে, আর 1/2 টি তেজপাতা পুটুঁলি বেঁধে ঐ জলে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। একটি ডেকচিতে 600 গ্রাম ঘি গরম করুন, ঘি পেকে  গেলে কিসমিসগুলো আধভাজা করে তুলে নিয়ে ঐ ঘিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি গুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন। অতঃপর ঐ ঘিয়ে সমস্ত জাফরান, আদাবাটা ও লঙ্কাবাটা আধভাজা করে নিন।

ডিমগুলো ভেঙে অতঃপর চাল ডালের সঙ্গে বেশ ভালভাবে মিশিয়ে উপরোক্ত আধভাজা মশলা ঢেলে দিয়ে অল্প আচেঁ অনবরত নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে দেখা যাবে চালগুলো চড় চড় করে ফুটছে তখন উপরের তৈরি ফুটানো জল অল্প অল্প করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। অতঃপর উহাতে প্রয়োজন মত লবণ ও অর্ধেক পেঁয়াজ ভাজা দিন। ক্রমশ নাড়তে থাকুন, যখন দেখবেন চাল বেশি সুসিদ্ধ হয়েছে তখন তাতে ভেজে রাখা বাকি সকল মশলা দিন। কিছুক্ষণ পর তাতে বাকি গরমমশলা, লঙ্কাবাটা, বাদাম, পেস্তা বাটা, ঘি, দই, আর মিছরি দিয়ে খিচুড়ি ভালভাবে নেড়ে দিয়ে নামিয়ে রাখুন এবং ডেকচির মুখ ভালভাবে চাপা দিন।

ডিম খিচুড়ি রেসিপি

খিচুড়ি রান্না হলে উনুনের পাশে রাখুন যাতে খুব গরম থাকে। এবার মাথাপিছু একটি করে ডিম নিন। ডিমগুলো ফেটিয়ে তাতে নুন, সামান্য আদা বাটা, সামান্য পেঁয়াজ বাটা বা মিহিকুচি, ইচ্ছে হলে কাঁচা লঙ্কা মিহি কুচি মেশান।

তারপর কলাপাতা দিয়ে দশটা খিলি বানিয়ে কাঠি দিয়ে এঁটে দিন। এবার হাতার হাতল দিয়ে গরম খিচুড়িতে একটা করে গর্ত বানিয়ে তার মধ্যে একটা করে পাতার খিলি বসিয়ে তার মধ্যে এক হাতা ডিমের গোলায় ঢেলে দিন। এইভাবে দশটা খিলি হলে, পাঁচজনের মাথাপিছু দুটি করে হবে। ডেকচি ঢাকা দিন যাতে গরম ভাবটা না বেরিয়ে যায়। দেখবেন ডিমের গোলা পানের আকারে জমে গেছে। পরিবেশন করে রাখে যত্ন করে পাতার খিলিটা খুলে দিন। কোনো অসুবিধা হবে না কারণ গরমের ফলে তার আর কিছু থাকবে না।

ডিম খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: ডিম, চাল, মুগ ডাল, টমেটো, আলু, কুমড়ো, ফুলকপি, কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মতো ফোড়নের জন্য শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে গুঁড়ো, পরিমানমতো নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো, সরষের তেল, পেঁয়াজ কুচি। (এ আইটেমগুলো আপনার পরিমাণ মত নিন)

প্রণালী: কড়াইতে তেল দিয়ে সব সবজি গুলো লবন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই কড়াইতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোড়ন দিন। কুচানো টমেটো দিয়ে আদা জিরে বাটাটা দিয়ে দিন। তারপর একে একে সব মশলাগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর চাল-ডাল একসঙ্গে করে পানি দিয়ে দিন। আরেকটি কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে তার মধ্যে ডিমের সাদা অংশটা দিয়ে দিন। তারপর ওই খিচুড়ির মধ্যে ডিমের ভুজিয়াটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর ওই ডিমের হলুদ কুসুমটাও খিচুড়ির ওপর দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। 5 মিনিট পর নেড়ে নিয়ে গরম মশলা ও ঘি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। তারপর আলু ভাজা অথবা বেগুন ভাজা দিয়ে ডিম খিচুড়ি পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুনঃ কড়াইশুঁটির কচুরী রেসিপি

ডিম খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: 4 সারভিংস, 2 কাপ সেদ্ধ চাল, 1 কাপ মুসুর ডাল, 2 টি ডিম, 1 টা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি, 8 টুকরো ডুমো করে কাটা আলু, 4 টি চেরা কাচালংকা, 1 কাপ টমেটো কুচি, স্বাদ মতো নুন, 2 চা চামচ চিনি, 2 টেবিল চামচ সর্ষের তেল, 1টা শুকনো লংকা, 2 টি তেজপাতা, 1 টেবিল চামচ ঘি, 1 চা চামচ পাঁচফোড়ন, 1 চা চামচ আদা বাটা, 1 চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

প্রণালী: চাল আর ডাল পরিমান মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লংকা, পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে আলু, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, কাঁচালংকা, নুন, হলুদগুঁড়ো, চিনি দিয়ে কষুন। সেদ্ধ চাল ডাল ওর মধ্যে ঢেলে ফুটতে দিন। কড়া তে 1 চা চামচ তেল দিয়ে ফেটানো ডিম ঢেলে ভুরজি বানিয়ে খিচুড়ির ওপরে ঢেলে ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ভুনা খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: 2 কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল, 4-5 টা কাঁচালঙ্কা, 2 টো শুকনো লঙ্কা, 2-3 টে তেজপাতা, আধা কাপ মুগডাল ভাজা, পরিমাণ মতো সরষের তেল, 1 চামচ রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, 1 চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, 1 চামচ হলুদ গুঁড়ো, 1 চামচ রোস্টেড ধনে গুঁড়ো, কিছুটা গোটা গরম মশলা, 2 চামচ আদা বাটা, 2 চামচ ঘি, স্বাদ মতো লবণ, ছোট এক বাটি পছন্দের সবজি, সামান্য চিনি

প্রণালী: রান্নার 1 ঘন্টা আগে চাল ও ডাল ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার ঠিক আগে জল ঝরিয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম করে সবজি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে রাখুন। এরপর ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে ডাল ও চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন। এরপর জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও আদা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। অল্প অল্প করে গরম জল দিন ও রান্না করুন, একবারে জল দেবেন না। চাল মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দিন। রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে ঘি ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি। সঙ্গে মাছ ভাজা বা আলু, বেগুনি চলতেই পারে।

ভুনা খিচুড়ি রেসিপি (ইলিশ মাছের)

উপকরণ: 2 কাপ পোলাও চাল, 6 টুকরো ইলিশ মাছ, 3 চা চামচ আদা-রসুন বাটা, 8 চা চামচ সরষের তেল, প্রায় এক কাপ মুগ ডাল, এক কাপ মুসুর ডাল, 3 চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা ও নুন, 4 থেকে 5 টি এলাচ, 4 টি লবঙ্গ, 2 টি দারুচিনি

প্রণালী: চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। মাছে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিন। গন্ধ বেরোলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে চাল, ডাল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়তে থাকুন (মুগ ডাল কড়াইতে হালকা ভেজে ভাল করে ধুয়ে রাখবেন আগে থেকে)। চাল-ডাল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন। ফুটতে শুরু করলে স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। জল প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে ইলিশ মাছ ভাজা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। কয়েক মিনিট ভাপে বসানোর পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভাতের চালের খিচুড়ি রেসিপি

সাধারণত খিচুড়ি রান্না করতে মুগ-মুসুর ডালই ভালো। আতপ চাল, মুগ-মুসুর ডাল পেঁয়াজকুচি, আদা-মরিচবাটা, হলুদ, শুকনো ও কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা এবং গরমমশলা।

চাল ও ডাল সমান পরিমাণে নিয়ে সবার আগে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিন। এবার হাঁড়িতে বা ডেকচিতে তেল দিয়ে দুটি তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচিগুলিকে আদা লঙ্কাবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষা হলে জল দিয়ে হলুদ বাটা ও গোটাকয়েক কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে চাপা দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে নিতে ভুলবেন না। ভালো করে সেদ্ধ হলে সামান্য চিনি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিন। গাঢ় হয়ে এলে গরমমশলার গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। আতপ চালের পরিবর্তে সেদ্ধ জল দিলে কেবল স্বাদের তারতম্য হবে।

পাঁচমিশালী খিচুড়ি রেসিপি 

সেদ্ধ চাল হলেই ভাল হয় তবে রুচি অনুযায়ী আতপ চালও চলে। উপকরণ আগের মতোই। শুধু কয়েক রকমের ডাল দরকার।

প্রতমে হাঁড়িতে ছোলার ডাল মিনিট পনেরো ফুটিয়ে পরে অন্যান্য ডাল ও চাল ছেড়ে দেবেন। সেই সঙ্গে হলুদ, গোটা কয়েক কাঁচালঙ্কা দিয়ে দেবেন। ফুটে গেলে নামিয়ে অন্য পাত্রে রেখে দিন।

এবার কড়াইতে তেজপাতা, পেঁয়াজকুচো, শুকনোলঙ্কা, সব রকম বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষে নিয়ে আগের সেদ্ধ চাল ঢেলে দিন। ফুটে যাবার পর বেশ গাঢ় হয়ে গেলে পরিমাণ মতো লবণ, ঘি, সামান্য চিনি ও গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে দিন।

বাঙালি খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল 200 গ্রাম, মুগ ডাল 100 গ্রাম, মুসুর ডাল 100 গ্রাম, আলু 2 টো (বড়), মটরশুঁটি আধ কাপ, কাঁচালঙ্কা 3 টি, শুকনোলঙ্কা 1 টি, হলুদ গুঁড়ো 1 চা চামচ, চিনি 3 চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোটা জিরে 1 চা চামচ, আদা বা়টা 1 চা চামচ, তেজপাতা 1 টি, ঘি 2 টেবিল চামচ

প্রণালী: একটি কড়াইয়ে মুগ ডাল ভাল করে ভেজে নিন। মুসুর ডাল আর চাল ভাল ভাবে ধুয়ে নিয়ে কড়াইয়ে দিন। নামিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। এবার কড়াইয়ে এক চামচ ঘি দিয়ে তাতে জিরে, কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা, আদাবাটা, আর শুকনোলঙ্কা দিন। আলু দু’টো টুকরো টুকরো করে কেটে কড়াইয়ে দিয়ে সাঁতলে নিন। তার পরে চাল-ডাল দিয়ে দিন। মাপ মতো জল দিন। দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়োও। এবার ভাল ভাবে নাড়তে হবে মাঝেমাঝেই। যাতে পাত্রের সঙ্গে লেগে না যায়। চাল-ডাল-আলু খানিকটা সিদ্ধ হয়ে এলে উপর দিয়ে নুন-চিনি দিন। কড়াশুঁটিও ছেড়ে দিন জলের মধ্যে। আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে। সব সামগ্রী সমান ভাবে সেদ্ধ হলে নামানোর আগে একচামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।

পাতলা খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: আধা কাপ পোলাও চাল, আধা কাপ মুগ ডাল, এক চা চামচ আদা বাটা, এক চিমটি হিং, একটি তেজপাতা, 3-4 টি শুকনা মরিচ, আধা চা চামচ গোটা ধনিয়া, গুঁড়া মশলা (1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া, এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, এক চা চামচ জিরা গুঁড়া), একটি বড় টমেটো কুঁচি, 4-5 টি কাঁচামরিচ, অল্প মটরশুঁটি (ঐচ্ছিক), 3 টেবিল চামচ সরিষা তেল, দুই চা চামচ ঘি, এক চা চামচ গরম মশলা, পরিমাণমতো জল, স্বাদমতো লবণ।

প্রণালী: চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে এক ঘণ্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে জেতপাতা, গোটা ধনিয়া, শুকনা মরিচ ও আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে এতে সকল মশলা গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। মশলা ভালোভাবে নেড়ে ও হালকা ভেজে এতে টমেটো কুঁচি ও পরিমাণমতো লবণ দিতে হবে। টমেটো সিদ্ধ হয়ে আসলে ও মশলার সাথে মিশে গেলে এতে ডাল ও চাপ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। চাল-ডাল ভাজা হয়ে গেলে এতে আড়াই কাপ জল, লবণ, কাঁচামরিচ ও মটরশুঁটি দিয়ে নেড়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে। জলে বলক আসলে জ্বাল কমিয়ে দিতে হবে এবং এ অবস্থায় 20-30 মিনিট রাখতে হবে। যেহেতু খিচুড়ি পাতলা করে রান্না করা হবে, প্রয়োজন বুঝে এতে আরও জল দেওয়া যাবে। খিচুড়ি হয়ে আসলে এর উপরে গরম মশলা গুঁড়া ও ঘি ছড়িয়ে 5 মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।

খিচুড়ি রেসিপি বাংলা

খিচুড়ি রেসিপি দেখান

আমিষ খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: মুরগির মাংস 400 গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করা),গোবিন্দভোগ চাল 500 গ্রাম, মুগ ডাল 250 গ্রাম, মুসুর ডাল 250 গ্রাম, পেঁয়াজকুচি 1 কাপ, রসুনকুচি 1/2 টেবিল চামচ, আদা-লঙ্কা কুচি 1 টেবিল চামচ, টমেটো কুচি 1/2 কাপ, গোটা গরম মশলা1 চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো 1 চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো 1/2 চা চামচ, ঘি 2 টেবিল চামচ, তেল 2 টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো

প্রণালী: প্রেশার কুকারে তেল গরম করে নিয়ে গোটা গরম মশলা দিন। এরপর পেঁয়াজকুচি, আদা-লঙ্কাকুচি, রসুনকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। এরপর মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ভাল করে ভাজুন। খানিক ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে টমেটোকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। মাখোমাখো হয়ে এলে চাল ও ডাল মেশান। এরপর হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো সহ বাকি মশলাগুলো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে গরম জল দিন। যদি এক কাপ চাল নেন, তাহলে দেড় কাপ জল দেবেন। সেই মতো কত কাপ চাল নিচ্ছেন, দেখে জল নিন। এবার প্রেশার কুকারে একটা সিটি দিন। হয়ে গেলে কুকার খুলে ঘি ও গরম মশলাগুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

নিরামিষ খিচুড়ি রেসিপি 

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল 500 গ্রাম, মুগ ডাল 500 গ্রাম, আলু 3 টি (টুকরো করা), কুমড়ো 1/2 কাপ, কড়াইশুঁটি 1/2 কাপ, আদা-লঙ্কা বাটা 1 টেবিল চামচ, জিরে বাটা 1/2 টেবিল চামচ, গরম মশলাগুঁড়ো 1 চা চামচ, গোটা গরমমশলা 1 চা চামচ, তেজপাতা 2 টি, শুকনো লঙ্কা 2 টি, নারকেল কোরা 1/2 কাপ, তেল 2 টেবিল চামচ, ঘি 2 টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি 1 টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো 1/2 চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা 4-5 টি

প্রণালী: কড়াই গরম করে শুকনো খোলায় ডালটা হালকা করে ভেজে নিন। তার পর নামিয়ে আলাদা করে রেখে দিন। অন্য দিকে চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল ও ঘি দিন। তেল-ঘি গরম হলে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও গোটা গরম মশলা দিন। এবার চালটা দিয়ে হালকা করে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর একটু মিশে এলে ডাল দিয়ে ভাজুন। এবার আদা-লঙ্কাবাটা, জিরেবাটা, হলুদ, নুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর সামান্য গরম জল দিন। অন্য একটি কড়াইতে তেল দিয়ে টুকরো করে কেটে রাখা আলু ও সব্জিগুলো ভেজে নিন। এবার চাল ও ডাল একটু সিদ্ধ হয়ে গেলেই তাতে আলু ও সব্জি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর চিনি ও নারকেল কোরা উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করুন ও উপরে গরম মশলা, ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভাতের চালের খিচুড়ি 

উপকরণ: চাল, ডাল, তেল, লবণ, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, কাঁচামরিচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়ো, মরিচ গুড়ো, পেঁয়াজ

প্রণালি: প্রথমে ভাতের চাল ধুয়ে ভাতের পাতিলে জল সহ চুলায় ছড়িয়ে দিন, সামান্য আঁচে 15 মিনিট রাখুন। এরপর নামিয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। ঝড়িয়ে এরপর সামান্য ঠাণ্ডা জলে দিয়ে ধুয়ে নেন। মসুরের ডালগুলো ধুয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি, লং দিয়ে দেন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজুন। কাঁচামরিচ, আদা, রসুন বাটা ও লবণ 1/2 চা চামচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। চুলা হালকা আঁচে রাখুন। এরপর 1/2 কাপ জল দিবেন। এবার হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে নিন। একটু তেল উঠে আসলে ঢুয়ে রাখা মসুরের ডাল দিয়ে একটু কষিয়ে ডাল বুঝে আবার একটু জল দেন। চুলা মধ্যম আঁচে রেখে ডাল নরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ডাল নরম হয়ে গেলে ভাতটি দিয়ে দিন। চাল এর  পরিমাণ বুঝে আরও জল ও লবণ দিয়ে পাতিলে ঢাকনা দিয়ে চুলা হালকা আঁচ দিয়ে 20-25 মিনিট রেখে দিন। এরপর আবার নারিয়ে নিচের চাল গুলো উপড়ে দিয়ে চাল শক্ত আছে কিনা দেখে নিতে হবে। খিচুড়ি হয়ে গেলে বড় বোল বা বাটিতে খিচুড়ি পরিবেশন করুন।

মজাদার খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ: 1 টি মুরগির মাংস, ভাতের চাল 4 কাপ, আদা বাটা 2 টেবিল চামচ, রসুন বাটা 2 টেবিল চামচ, পিঁয়াজ বাটা 1/2 কাপ, সবুজ এলাচ 7/8 টি, দারুচিনি 2/3 টি, গোলমরিচ 5/6 টি, লং 4/5 টি, পাঁচ ফোঁড়ন 1/4 চা চামচ, তেজপাতা 2/3 টি, সরিষার তেল 1/2 কাপ বা পরিমাণমত, লবণ স্বাদমত, মরিচ গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো দেড় চা চামচ, ধনেগুঁড়া 1 চা চামচ, গোটা জিরা 1/2 চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি 7/8 টি, আস্ত শুকনা মরিচ 4/5 টি ( ইচ্ছা ), পিয়াজ বেরেস্তা 1 টি

প্রণালী: প্রেসার কুকারে তেল গরম করে জিরা,গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে আদা, রসুন, পিয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে চিকেন দিয়ে দিন। একে একে সব গুঁড়ো মসলা,লবণ,শুকনা মরিচ,পাঁচফোড়ন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে ঢাকনা আটকে দিন। প্রেসারে রান্না করে নিতে হবে মুরগিটা। এবার ঢাকনা খুলে চাল আর কাঁচা মরিচ দিয়ে 5/6 কাপ জল দিয়ে লবণটা চেখে আবার ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রাখুন। 5/6 টি সিটি হলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। 15/20 মি পর ঢাকনা খুলে পিয়াজ বেরেস্তা উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম খিচুড়ি পরিবেশন করুন।

তবে খেয়াল রাখতে হবে জলের পরিমাণটা এক এক চালে এক এক রকম লাগতে পারে। প্রেসার কুকারের টাইমটাও এক এক কুকারে এক এক রকম হতে পারে।

খিচুড়ি রেসিপি বাংলায়