ভাইফোঁটা স্পেশাল চিকেন রেসিপি

ভাইফোঁটা স্পেশাল চিকেন রেসিপি

কালীপুজো আর দেরি নেই। আর কালীপুজোর পিছনেই আসে ভাইফোঁটা।ফলে বাড়ির মহিলাদের এখন চূড়ান্ত ব্যস্ততা। মেনু প্ল্যানিং চলছে চুটিয়ে। মনে আশা থাকে ভাইফোঁটায় ভাইকে কোন সুন্দর পদ রেঁধে খাওয়ানোর। তাই খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন চিকেন'এর দুই সুস্বাদু পদ। রেসিপি 'Villfood'র ঠাকুমার।

ভাইফোঁটা স্পেশাল চিকেন রেসিপি

কড়াই চিকেন রেসিপি

• দেশি চিকেন ১ কেজি
• মাখন আরও ১ কাপ বাড়িয়ে দিন
• তেল ১ টেবিল চামচ
• ৩ টেবল চামচ পেঁয়াজ বাটা
• ২ টেবল চামচ আদা বাটা
• ২ টেবল চামচ রসুন বাটা
• টমেটো ৪ পিস
• কাঁচালঙ্কা ৭-৮ পিস
• ১চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• লবণ স্বাদ মতো

আরও পড়ুনঃ কড়াইশুঁটির কচুরী রেসিপি

প্রণালী

রান্নার আগেই চিকেন হালকা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। রান্নার সময় ব্যবহার করবেন। প্যানে তেল ও মাখন দিয়ে গরম হলে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা সহ সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে এতে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংস থেকে জল বেরিয়ে এলে তাতে লবণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। ২৫-৩০ মিনিট পর জল কিছুটা টেনে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে দিন। এবার অল্প আঁচে ঢেকে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। অন্য একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম জলে টমেটো দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভিজিয়ে রেখে খোসা তুলে নিন। প্রতিটি টমেটো ৪ ভাগ করে নিন। মাংস কিছুটা সেদ্ধ হলে তাতে টমেটো ও কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। ঢেকে ৩০ মিনিটের মত দমে রাখুন, মাঝে মাঝে উষ্ণ জল দিয়ে নেড়ে দিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি শুকিয়ে এলে গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিয়ে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। রুটি, নান বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কড়াই চিকেন। আরও পড়ুনঃ বাড়িতেই রান্না করুন শাহী চিকেন

মালাই ললিপপ

মালাই ললিপপ রেসিপি

• চিকেন লেগ পিস ১২০ গ্রাম
• ফ্রেশ ক্রিম ২০ মিলি
• কাঁচালঙ্কা ৪-৫ টা
• ধনেপাতা কুচি ১ চামচ
• বিটনুন ৩-৪ গ্রাম
• জিরেগুঁড়ো ৪-৫ গ্রাম
• জল ঝরানো টক দই ৫০ গ্রাম
• আদা ৫ গ্রাম
• রসুন ৫ গ্রাম
• লঙ্কাগুঁড়ো ২-৩ গ্রাম
• চাট মশলা ৩-৪ গ্রাম
• গোলমরিচ গুঁড়ো ৩-৪ গ্রাম
• ব্রেড ক্রাম্ব ৩-৪ গ্রাম।

প্রণালী

আদা ও রসুন একসঙ্গে বেটে নিন। এবার এই মিশ্রণ চিকেনে মাখিয়ে নিন। অল্প নুন মাখিয়ে রেখে দিন। জল ঝরানো টকদই নিন। তাতে ফ্রেশ ক্রিম, কাঁচালঙ্কা কুচি, ও অন্যান্য মশলা মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ দিয়ে চিকেন লেগপিস গুলো ম্যারিনেট করে নিন। ম্যারিনেট করে আধ ঘন্টা রেখে দিন। এরপর তন্দুর ওভেন গরম করে নিন। তারপর গ্রিল ট্রে গ্রিজ করে নিয়ে তাতে চিকেন লেগপিস গুলো দিয়ে বেক করুন। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে কিছুটা ক্রিম ফেটিয়ে ঢেলে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। তার সঙ্গে কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, চাট মশলার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নেড়ে নিন। এবার তন্দুর ওভেন থেকে চিকেন বের করে নিন। একটা প্লেটে সাজিয়ে ওপর থেকে এই মালাই ঢেলে দিন। এক কিউব মাখন ওপরে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। আরও পড়ুনঃ সুস্বাদু ছানার ডালনা রেসিপি

Kolkata Corner