কিভাবে ঘি তৈরি করবেন | ঘরে তৈরি ঘি এর ৫ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা

ঘরে তৈরি ঘি এর ৫ টি স্বাস্থ্য উপকারিতা 

ভারতীয় রান্নাঘরে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল ঘি।  যদিও আমরা বেশিরভাগই বাজার থেকে এটি কিনে থাকি, আজ আমরা আপনাদের জন্য এমন একটি রেসিপি নিয়ে এসেছি যা দিয়ে আপনি ঘরে বসে ঘি তৈরি করতে পারেন।

আপনার কি সেই সময়ের কথা মনে আছে যখন আপনার মা আপনার সমস্ত খাবারের উপরে এক চামচ ঘি (পরিষ্কার করা মাখন) দিয়েছিলেন?  সবজি, গ্রেভি, ডাল বা ভাত বা রুটি হোক না কেন, আমাদের মায়েরা সবসময় আমাদের খাবারে ঘি যোগ করতে আসতেন।  সেই সময়ে, আমরা হয়তো এর স্বাদ পছন্দ করতাম না, কিন্তু আজ আমরা খাঁটি ঘি খুঁজে পেতে এবং পুষ্টির জন্য আমাদের খাবারে যোগ করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করি।  যাইহোক, যদিও এই বহুল ব্যবহৃত উপাদানটি বাজারে সহজেই পাওয়া যায়, তবে ঘি ভেজাল হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।  তাই, আপনি যদি সেই ভেজাল থেকে নিজেকে বাঁচাতে চান, তাহলে চিন্তা করবেন না, আজকে আমরা একটি সহজ এবং দ্রুত রেসিপি নিয়ে এসেছি যা দিয়ে আপনি ঘরেই ঘি তৈরি করতে পারেন। আরও পড়ুনঃ তুলসী পাতা খাওয়ার উপকারিতা

আমরা মনে করি যে বাড়িতে ঘি তৈরি করা একটি বিস্তৃত কাজ, তবে বিশ্বাস করুন, এটি যে কোনও কিছুর মতোই সহজ!  আর ভুলে গেলে চলবে না, ঘরে তৈরি ঘি-এরও অনেক উপকারিতা রয়েছে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সাহায্য করে।

১) হজমে সাহায্য করে

ঘি হজমে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।  ডাঃ আশুতোষ গৌতমের মতে, "ঘি হল রান্নার জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সহজে হজমযোগ্য চর্বিগুলির মধ্যে একটি। ঘি হল শরীরের তাপ উপাদানের ভারসাম্যের জন্য একটি প্রাকৃতিক প্রতিকার। আধা চা চামচ ঘি ডিটক্স করার একটি দুর্দান্ত উপায়।"

২) রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়:

এই উপাদানটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করতে পারে কারণ এটি একটি শক্তিশালী মাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল এজেন্ট হিসেবে কাজ করে।  এটি দ্রবণীয় ভিটামিন সমৃদ্ধ যা বিকাশে সহায়তা করে।

৩) হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো:

জনপ্রিয় ধারণার বিপরীতে, ঘি হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য পরিশোধিত তেলের চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ বিকল্প।  পুষ্টিবিদ ডাঃ রূপালী দত্ত বলেন, "স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎস হিসেবে প্রতিদিন অল্প পরিমাণে ঘি খাওয়া যেতে পারে। শিশুরা প্রতিদিন বেশি পরিমাণে ঘি খেতে পারে।" আরও পড়ুনঃ ডায়াবেটিস রোগীর জন্য কিনবেন কোন ফল?

 ৪) ওজন হ্রাস করে:

ঘি ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে।  পুষ্টিবিদদের মতে, এটি আপনার বিপাক নিয়ন্ত্রণ করার সময় একগুঁয়ে চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে।

৫) শক্তি বাড়ায়:

ঘি একজন ব্যক্তির শক্তির মাত্রা বাড়াতেও পরিচিত।  ঘি সমৃদ্ধ যেকোনো খাবারই আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপূর্ণ রাখতে পারে।

তো, আগেই জেনে নিলেন ঘি এর স্বাস্থ্য উপকারিতা, এখন জেনে নিন কিভাবে ঘরেই ঘি তৈরি করবেন।

সময়ের চাকায় পড়ে এখন আর ঘি বানাতে দেখা যায় না। বাজার থেকে ঘি কিনে খেতেই আগ্রহী বর্তমান প্রজন্ম। তবে, বাড়িতে ঘি বানিয়ে নিতে পারলে এতে থাকে খাঁটি মানের নিশ্চয়তা। আর এটা স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো। দেশি ঘি বানাতে প্রচুর দুধ প্রয়োজন হয়। এ ক্ষেত্রে মনে রাখতে হবে, দুধের বাড়তি সর থেকেই ঘি তৈরি হয়। তাই দুধ প্রয়োজন অনুযায়ী খেতে কোনো সমস্যা হয় না।  জেনে নিন ঘি বানানোর সঠিক উপায়।

যেভাবে ঘরে ঘি তৈরি করবেন 

ঘরে তৈরি ঘি'এর রেসিপি

বাটার দিয়ে ঘি তৈরি

১ কাপ আনসল্টেড বাটার টুকরো করে কেটে নিন। ফ্রিজ থেকে বের করে সঙ্গে সঙ্গেই ঘি তৈরি করতে পারবেন। গভীর একটি প্যান চুলায় দিয়ে গরম করে নিন। গরম প্যানে বাটার দিয়ে দিন। মিডিয়াম থেকে লো আঁচ থাকবে ঘি তৈরির পুরো প্রক্রিয়ায়। বাটার গলে ফেনা উঠে আসবে একটু পর। ধীরে ধীরে কমে যাবে ফেনা। কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিতে হবে। বড় বড় বাবল উঠে গেলে বুঝবেন খুব শিঘ্রই ঘি তৈরি হয়ে যাবে। ফেনার রঙ বাদামি হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন ঘি। একটি ছাঁকনির উপর কিচেন পেপার বিছিয়ে তারপর ছেঁকে নিন ঘি। বোতলে ভরে সংরক্ষণ করুন ঘি। এক মাসের মতো রুম টেম্পারেচারে রেখে খেতে পারবেন এই ঘি। ফ্রিজে রাখলে ভালো থাকবে ছয় মাস পর্যন্ত। আরও পড়ুনঃ ডায়াবেটিস প্রতিরোধের উপায় 

দুধের সর থেকে

ফ্রিজে জমিয়ে রাখা দুধের সর বের করে গলিয়ে নিন। মিহি করে বেটে নিন সর। বাটা সর পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। খুব সাবধানে পানি আলাদা করুন সর থেকে। অতিরিক্ত পানি আলাদা করার জন্য পাতলা কাপড়ে করে কয়েক ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখতে পারেন সর।

পানি ঝরানো হলে চুলায় মৃদু আঁচে প্যান দিয়ে বাটা সর নাড়তে থাকুন। সরের পরিমাণের উপর নির্ভর করবে ঘি তৈরি করতে কতটুকু সময় লাগবে সেটা। ধীরে ধীরে প্যানের তলায় ঘি জমতে থাকবে।  

এখন আপনাকে যা করতে হবে তা হল, আপনার খাবারে এই ঘি যোগ করুন এবং উপভোগ করুন!

Kolkata Corner