দীপাবলি স্পেশাল রেসিপি

কথায় বলে পেটুক বাঙালি ও ভোজনরসিক বাঙালি। তাই বাঙালির বারো মাসের তেরো পার্বণে খাওয়া-দাওয়া প্রয়োজন একদম মনপ্রাণ ভরে। দুর্গাপুজো ও লক্ষ্মীপুজো শেষ হলেও সামনেই রয়েছে দীপাবলী, কালীপুজো ও ভাইফোঁটা। ফলে বাঙালির ঘরে ঘরে উৎসবের আয়োজন লেগেই রয়েছে। চলবে নভেম্বর মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত। আর উৎসব মানেই ভালো মন্দ রান্না। আর এই উৎসবে মন ভরে খাওয়ার জন্য রইল কয়েকটি উৎসবের মেনুর সুস্বাদু রেসিপি।

কাশ্মীরি পোলাও

কাশ্মীরি পোলাও রেসিপি

বাসমতি চাল ২ কাপ
দুধ ১ কাপ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ৪ চা চামচ
গাওয়া ঘি ৩ চা চামচ
সাদা তেল ৩ চা চামচ
জাফরান ২ চিমটে
গুঁড়ো আদা ১ চা চামচ
ভাজা মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ
লবঙ্গ ৪ টে
এলাচ ৪ টে
দারচিনি ২ ইঞ্চি
স্টার অ্যানিস ১ টা
জয়িত্রী ১ টি
তেজপাতা ২ টো
গরম জল ৩ কাপ
আপেল ছোটো টুকরো করে কাটা ৩ চা চামচ
বেদানা ৪ চা চামচ
দু'রকম আঙুর ১৫০ গ্রাম
চেরি ৬ টা
কাজুবাদাম ১০ টা
আমন্ড ৮-১০ টা
কিশমিশ ৩ চা চামচ
পনির ছোটো টুকরো করে কাটা ৫০ গ্রাম।

প্রণালী

প্রথমে চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘন্টা। তারপর জল ঝরিয়ে নিন। দুধ গরম করে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটা কড়ায় তেল ও ঘি গরম করে দু'রকম বাদাম দিয়ে ভাজতে থাকুন একটু লাল হলে কিশমিশ দিয়ে দিন অল্প ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন। পনির অল্প নুন দিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই তেজপাতা ও গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে চাল ভাজতে থাকুন। এবার আদা গুঁড়ো, নুন, চিনি, জাফরান ভেজানো দুধ, ভাজা ড্রাইভ ফ্রুটস ও গরম জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন পনেরো মিনিট। এরপর ঢাকা খুলে দেখুন চাল সেদ্ধ হলো কিনা। সেদ্ধ হলে মৌরি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন ও পনির দিয়ে দিন। আঁচ নিভিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। সবশেষে ফলগুলো মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুনঃ দীপাবলী স্পেশাল কয়েকটি মিষ্টি রেসিপি

রাওয়া কাসুন্দি ফিশ

রাওয়া কাসুন্দি ফিশ রেসিপি

ভেটকি মাছের ফিলে ৪০ গ্রাম
আদা রসুন বাটা ১০-১৫ গ্রাম
কাসুন্দি ৪০ গ্রাম
নুন স্বাদ মতো
কর্নফ্লাওয়ার ৪ গ্রাম
পোস্ত ১০ গ্রাম
তেল ৪ মিলি
মাখন ১০ মিলি
গোটা সর্ষে ৩-৫ টে
মৌরি ২ গ্রাম
মেথি দানা ২ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো ৩ গ্রাম
লঙ্কাগুঁড়ো ৪ গ্রাম
জিরেগুঁড়ো ৪ গ্রাম
ধনে গুঁড়ো ২ গ্রাম
গরম মশলা গুঁড়ো ৩ গ্রাম
ধনেপাতা ৩০ গ্রাম
ফ্রেশ ক্রিম ১৫ মিলি।

প্রণালী

মাছের ফিলে গুলোকে আদা রসুন বাটা, নুন, কাসুন্দি দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন আধঘন্টা। এবার এই মাছ কর্নফ্লাওয়ারে কোট করে তা পোস্তয় ফেলে এপিঠ ওপিঠ কোট করে নিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। ইতিমধ্যে কাসুন্দি আর ধনেপাতা একসঙ্গে নিয়ে বেটে নিন। একটা কড়াইতে তেল ও মাখন একসঙ্গে গরম করে নিন। তাতে গোটা মশলা গুলো ফোড়ন দিন। তারপরে যখন এ বাতাও কাসুন্দির বাটা মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন। অল্প নুন দিন। বাকি সব মসলা দিয়ে একটু জল দিয়ে গ্রেভি ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে উপর থেকে ফেটানো ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাজা মাছে এই গ্রেভি ঢেলে পরিবেশন করুন।

আফগানি চিকেন কারি

আফগানি চিকেন কারি রেসিপি

চিকেন ৭৫০ গ্রাম
নুন স্বাদ মতো
ফেটানো টক দই ১ কাপ
ক্রিম ১/২ কাপ
কাজুবাদাম বাটা ৩ চা চামচ
ধনেপাতা ৭৫ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
কাঁচালঙ্কা ৫ টা
আদাবাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
কাসুরি মেথি‌ ৩/৪ চা চামচ
গোটা গরমমশলা অল্প
পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ
সাদা তেল ৫০-৭৫ গ্রাম।

প্রণালী

চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন আধঘন্টা। এবার পেঁয়াজ, ধনেপাতা, টক দই ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। কাসুরি মেথি শুকনো খোলায় ভেজে নিন ও গুঁড়ো করে রাখুন। একটা পাত্রে নুন, পেঁয়াজের পেস্ট, ক্রিম, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মেশান। লেবুর রস মাখানো চিকেন এই দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন মিনিট পনেরো। এবার একটা প্যানে তেল গরম করে একটা একটা করে চিকেন দই ঝরিয়ে প্যানে দিয়ে লাল করে ভেজে তুলুন। অন্য একটা প্যানে ওই চিকেন ভাজার তেলেই গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেশনের মশলাটা দিয়ে দিন ও‌ কষতে থাকুন। তাতে ভাজা চিকেন ও কাসুরি মেথি দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে পরোটা বা জাফরানি পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরো পড়ুনঃ কোষ্ঠকাঠিন্য হলে কি কি সমস্যা হয়

চিকেন রেশমি মালাই কাবাব

চিকেন রেশমি মালাই কাবাব রেসিপি

হাড়বিহীন চিকেন কিউব ৪০০ গ্রাম
নুন স্বাদ মতো
কাসুরি মেথি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
আদা রসুন বাটা ১½ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম ১/২ কাপ
জল ঝরানো টক দই ১/২ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
শামরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা ১/২ চা চামচ
গ্রেটেড চিজ ১ কাপ
সাদা তেল সামান্য
ছোট এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ।

মালাই স্যসের জন্য

ফ্রেশ ক্রিম ১০০ গ্রাম
চিজ স্লাইস ২ টো
চিজ স্প্রেড ৪ চা চামচ
চিনি সামান্য
গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চিমটে
লেবুর রস ১ চা চামচ
দুধ ৪ চামচ।

প্রণালী

চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তাতে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন আধঘন্টা। একটা পাত্রে টক দই, নুন, ক্রিম, আদা রসুন বাটা, কাসুরি মেথি গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, এলাচ গুঁড়ো, দু'রকম মরিচ গুঁড়ো, চিজ সব ভাল করে মিশিয়ে চিকেন মাখিয়ে রাখুন এক ঘন্টা। তারপর একটা বেকিং ট্রেতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে তেল ব্রাশ করে নিন। এবার মসলা মাখানো চিকেন স্কিউয়ারে গেঁথে বেকিং ট্রেতে রেখে বেক করুন ২৩০° সেন্টিগ্রেডে পনেরো মিনিট। অন্য পিঠ আবার বেক করুন ১০-১৫ মিনিট। এবার একটা প্যানে ক্রিম, দুধ, চিজ, চিনি, সামান্য নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে অল্প ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। কাবাবগুলো বের করে উপর দিয়ে এই ক্রিমের স্যস‌ ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।