দোকানের মতো ঝাল মুড়ি! বাড়িতেই বানিয়ে নিন

দোকানের মতো ঝাল মুড়ি:-

আমরা প্রত্যেকেই ঝালমুড়ি বা মশলামুড়ি খুবই পছন্দ করি। স্কুল কলেজের গেটের সামনে কিংবা পাড়ার মোড়ের সেই পুরনো স্মৃতির মশলামুড়ি আমরা সবাই মিস করি। তাই খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নিন দোকানের মত ঝালমুড়ি বা মশলা মুড়ি মাখানোর মশলা।

উপকরণ:-

২ টেবিল চামচ কালো সরিষা, ২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা, এলাচ ২০-২৫ টি, একটি বড়ো কালো এলাচ (না হলেও চলবে), গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ১০-১২ টি, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, একটি অর্ধেক জয়ত্রী এবং একটি ছোট জয়ফল, ৪-৫ টুকরো দারুচিনি, ৩-৪ টি তেজপাতা, সরিষা তেল, পেঁয়াজ পেস্ট এক কাপ, ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১/২ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো।

পদ্ধতি:-

কালো সরিষা ও সাদা সরিষা গুলি আধঘন্টা মত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, বাকি শুকনো মসলা গুলিকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। ঝাল মুড়ির এই মসলাতে কোনো গোটা মশলা ব্যবহার না করাই ভালো। শুকনো মশলা গুলি হালকা ভাজা হয়ে গেলে সেগুলিকে গুঁড়ো করে নিন।

এরপর ভিজিয়ে রাখা সরিষা গুলিকে ভালো করে ধুয়ে অল্প জল দিয়ে সঙ্গে ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা এবং আন্দাজমতো লবন দিয়ে পেস্ট করে নিন। সরিষা পেস্ট করার ক্ষেত্রে এ কথাটি মনে রাখবেন জলের পরিমাণ যতটা কম হবে ততটাই ভালো। এরপর কড়াইতে ৩৫০ গ্রাম মতো সরিষা তেল দিন, তেলটি গরম হয়ে এলে তারমধ্যে এক এক করে দিয়ে দিন এক কাপ পেঁয়াজ বাটা, সঙ্গে ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা এবং শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ এবং আগে থেকে ভেজে গুঁড়ো করে রাখা মশলা সবশেষে আন্দাজমতো লবণ সঙ্গে একটু জল। এবং মিডিয়াম আঁচে মশলাটিকে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে, যাতে কোনো কাঁচা গন্ধ না থাকে।

মশলাটি প্রায় তৈরি হয়ে আসার কিছু সময় আগে আগে থেকে পেষ্ট করে রাখা সরিষা বাটা এবং ১ টেবিল চামচ বিট লবণ দিন। সরিষা বাটা এবং বিট লবন দেওয়ার প্রায় ৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন। এবং ঠান্ডা করে ভরে রাখুন কোনো পরিস্কার বয়ামে, মাঝেমধ্যে রোদে দিলে এই মশলা অনেকদিন সংরক্ষণ করা সম্ভব।